Quinoa salade met wortel, kikkererwten en dadels
Spicy oosterse salade voor de lunch
Servings: 3
Ingrediënten
- 180 gram Quinoa
- 150 gram Peen julienne
- 150 gram Biet julienne
- 225 gram Kikkererwten afgespoeld
- 15 gram Koriander
- 30 gram Pistache noten gepeld
- 12 dadels
- 150 gram Feta
- 3 eetlepel Olijfolie
- 1 citroen te vervangen door Citroensap
- 1 tl Kurkuma
- 1 tl Cayenne peper
- 0,5 tl Gemalen komijn
- 0,25 tl Gemalen koriander
- 0,25 tl Gemberpoeder (optioneel)
Instructies
- Kook de Quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen
- Verdeel de quinoa over de bakken en voeg de peen, bietjes en verse koriander toe
- Snij de feta en de dadels in kleine blokjes
- Doe de kikkererwten, feta, dadels en pistachenoten in de aparte vakjes
- Voor de dressing meng je de olie en citroensap met de gedroogde kruiden. Verdeel over de dressingbakjes.