Bloemkoolsoep met kokos en kerrie
Heerlijke soep van bloemkool, kerry en kokos.
Servings: 4
Calories: 297kcal
Equipment
- Staafmixer
Ingrediënten
- 800 gram Bloemkool in roosjes
- 1 ui gesnipperd
- 1 teen knoflook gesnipperd
- 3 el Kerriepoeder
- 1 el olijfolie
- 500 ml groentebouillon
- 800 ml kokosmelk
- 1 Limoen
- 15 gr Koriander fijngehakt
- 1 Rode peper in ringen
Instructies
- Zet een grote pan op het vuur en fruit de ui zachtjes aan in de olijfolie. Voeg na een paar minuten de knoflook toe en fruit twee minuten mee
- Voeg de kerrie toe en laat even kort meebakken
- Voeg de bloemkool en de bouillon toe, samen met de kokosmelk
- Laat langzaam koken tot het gaar is, zo'n 8 minuten
- Pureer met de staafmixer tot een gladde soep
- Maak af met peper, zout en het sap van een limoen
- Schep de soep in een kom en bestrooi met de rode peper en koriander naar smaak.